به گزارش آیندگان به نقل از یاهو هلث، گرما می‌تواند مواد مغذی حساس مانند ویتامین سی را تجزیه کند، اما در مورد گوجه‌فرنگی پخت و پز اثر مثبت دارد.
لیکوپن، آنتی‌اکسیدان کاروتنوئیدی که رنگ قرمز گوجه‌فرنگی را ایجاد می‌کند، رادیکال‌های آزاد را خنثی می‌کند و در پیشگیری از سرطان پروستات و بیماری‌های قلبی‌عروقی نقش دارد.
دکتر لوری اشنایدر، متخصص تغذیه در کارولینای شمالی، تأکید می‌کند که رنگدانه‌های قرمز در غذا‌های مختلف حاوی لیکوپن هستند و مصرف روزانه سبزیجات رنگارنگ مفید است.
در گوجه‌فرنگی خام، لیکوپن در ساختار سلولی محصور است، اما گرما دیواره‌های سلولی را تجزیه کرده و جذب آن را آسان‌تر می‌کند.
مطالعه‌ای در سال ۲۰۰۷ نشان داد لیکوپن در سس گوجه‌فرنگی حرارت‌دیده نسبت به سس خام قابل‌جذب‌تر است.
آخرین مطالب
- گوجه‌فرنگی پخته شده می‌تواند خطر سرطان پروستات را کاهش دهد
- برگزاری نمایشگاه کتابت قرآن کریم اثر استاد محمد احصایی در موزه هنرهای معاصر تهران
- تساوی ۴-۴ گیتی‌پسند و پالایش نفت در دربی فوتسال اصفهان
- فصل دوم بهار شیراز به تولید می‌رسد؛ مجتبی فلاحی: چالش ایفای کاظم، باورپذیر کردن شخصیت بود
- فصل دوم سریال روشنایی شب از ۴ آبان روی آنتن شبکه یک پخش می‌شود
بررسی سیستماتیک و متاآنالیز ۲۰۱۸ مصرف گوجه‌فرنگی و به‌ویژه رب و سس‌های پخته شده را با کاهش خطر سرطان پروستات مرتبط دانست و رابطه دوز-پاسخ مشاهده شد.
با این حال، گوجه‌فرنگی خام همچنان منبع ویتامین سی، پتاسیم و فیبر است و غذا‌های پخته شده مزیت اضافه محسوب می‌شوند، نه جایگزین.